les "Ecumes" sucrées de Cuisine Solutions

Après les écumes salées sorties en 2007 (foie gras, parmesan, homard) voici 3 références sucrées (fruit de la passion, framboise et pêche blanche) dont la production est parfaitement contrôlée grâce à une traçabilité totale.

A ces 6 références il faut également ajouter une référence « neutre » qui peut être agrémentée suivant les goûts et l’imagination des chefs.

Pour les 3 références sucrées, la matière première est sélectionnée avec le plus grand soin : les pêches proviennent de France, les framboises d’Europe et du Chili, les fruits de la passion du Pérou et de l’Equateur.

Contrôlés à chaque étape de la chaine (couleur, température…), les fruits sont pesés et déconditionnés dès leur réception. Ils sont ensuite cuits avec du sucre, le mélange est broyé très finement pour obtenir une texture très lisse et le fameux aspect mousseux si caractéristique.

Dosées dans des poches de 500 g et mises sous vide, les Ecumes de Cuisine Solutions sont pasteurisées et surgelées très rapidement pour conserver toutes les qualités organoleptiques du produit.

Ecume Framboise

A la carte ou en banquet nos écumes restent émulsionnées pendant au moins 45 mn.

Vous pourrez également napper vos desserts, donnés du volume et de la couleur à vos cocktails ou encore égayer les petits déjeuners en nappant fruits, yaourts, fromages frais, céréales, jus de fruits et faire le bonheur des petits et des grands.

Verser le sachet décongelé dans un siphon d’une contenance ½ l environ, fermer, adapter une cartouche de gaz et secouer pendant 5 secondes. Pour un meilleur résultat, tenez le siphon à l’envers dans une position droite.

Pour découvrir la gamme Cuisine solutions, cliquez ici.

(source L'Hôtellerie Restauration du 10/06/2009 - NR)

Ponthier commercialise des physalis surgelés

La gamme surgelée Ponthier : des fruits de qualité disponibles toute l’année.

Les physalis Ponthier sont sélectionnés pour leur bel aspect et leur excellente tenue à la décongélation. Ils sont particulièrement adaptés à la décoration des entremets, des desserts assiettes, des cocktails.

Mais on peut également confectionner tartes et confitures avec ce fruit, qu’on appelle aussi "amour en cage". En provenance du Mexique, ces physalis sont vendus par barquette de 250 g, ce qui représente une cinquantaine de fruits.

Fabriqués à partir de fruits rigoureusement sélectionnés (cueillis à maturité et achetés en une seule fois, à la récolte), les produits surgelés Ponthier sont les partenaires fiables des recettes sucrées : bactériologie garantie, goût du fruit frais, régularité, 0% de perte...

Cette gamme est aussi irréprochable par ses emballages : une boîte type tupperwaer pour les purées, une barquette rigide pour les fruits, une bouteille avec pipette verseuse pour les coulis.

20 fruits :
- "baies" : airelles, cassis, groseille, fraise, fraise des bois, framboises wilamette, framboise Mecker, mûres (sauvages et de culture), myrtilles (sauvages et de culture).
- "autres fruits entiers" : griottes dénoyautées, marrons décortiqués.
- "fruits en morceaux" : rhubarbe, oreillons d'abricots, quetsches, boules de melon, brisures de framboises.
- "les cocktails" : cocktail de fruits des bois.
- "les fruits décor" : groseilles grappes .

Pour découvrir l'ensemble de la gamme Ponthier, cliquez ici.

(source L'Hôtellerie restauration du 11/06/2009)

Trois nouveaux parfums dans la gamme des sirops Giffard

Nouveaux parfums pour les sirops Giffard : Pina Colada, Grenade et Mirabelle. Une gamme qui comporte désormais 54 saveurs, des plus classiques aux plus originales.

Tout a commencé pendant l'été très chaud de 1885...
Emile Giffard est pharmacien à Angers, dans le Val de Loire, mais pas un pharmacien comme les autres.

Inventeur, curieux et fin gourmet, il effectue des recherches sur les vertus digestives et rafraîchissantes de la menthe. Il met ainsi au point une liqueur de menthe blanche, pure, transparente, raffinée, … qu'il teste auprès des clients du Grand Hôtel, son voisin, pour les soulager de la chaleur.

Le succès est immédiat. Emile transforme alors sa pharmacie en distillerie et baptise sa liqueur Menthe Pastille, en référence aux pastilles de menthe très à la mode à cette époque.

Quatre générations plus tard, la société Giffard, toujours familiale, produit autour de la Menthe Pastille, Crèmes de fruits, Liqueurs, Guignolets, Fruits à l'eau de vie et Sirops, dans le respect de la qualité qui l'anime depuis l'origine.

Sirop de pinacolada
Sirop pur sucre fabriqué à base de jus concentré d'ananas et d'arôme noix de coco.
Degré : sans alcool
Pays d'origine : France
Contenance disponible : 100 cl
Suggestion de consommation
A consommer allongé d''eau plate , d'eau gazeuse ou encore en limonade et en cocktails.

Sirop de grenade
Sirop pur sucre fabriqué à base de jus concentré de grenades.
Degré : sans alcool
Pays d'origine : France
Contenance disponible : 100 cl
Suggestion de consommation
A consommer allongé d''eau plate , d'eau gazeuse ou encore en limonade et en cocktails.

Sirop de mirabelle
Sirop pur sucre fabriqué à base de jus concentré de mirabelle.
Degré : sans alcool
Pays d'origine : France
Contenance disponible : 100 cl
Suggestion de consommation
A consommer allongé d''eau plate , d'eau gazeuse ou encore en limonade et en cocktails.

Pour découvrir l'ensemble de la gamme Giffard, cliquez ici.

(source Hôtellerie restauration du 12/06/2009)

La salade de fruits 100 % bio d’I.D Fruits par Stalaven

Le groupe Stalaven a fondé son succès grâce à ses gammes de produits traiteur de l’entrée au dessert.

Avec la présentation de sa nouvelle salade de fruits 100 % bio à la marque I.D Fruits, le groupe Stalaven complète sa gamme.

Cette première salade de fruits 100 % bio à la marque I.D Fruits est le résultat d’une sélection exigeante de produits de grande qualité et d’un savoir-faire du groupe Stalaven éprouvé et reconnu dans le domaine de la fabrication des produits traiteur.

La sélection et la découpe impeccable des fruits de cette nouvelle salade I.D Fruits, 100 % bio, en font un dessert santé de grande qualité.

Cette nouvelle salade de fruits 100 % bio est composée de fruits du verger comme de fruits exotiques issus de l’agriculture biologique.

I.D Fruits s’exige de respecter les saisons. Chaque salade contient 4 fruits bio minimum, auxquels s’ajoutent de l’eau, du sucre de canne, du jus de citron.

La salade de fruits 100 % bio I.D Fruits a la licence Ecocert qui atteste le respect du mode de production biologique.

Elle est conditionnée en seau couverclé, d’un poids unitaire de 3 kg et vendue par colis de deux seaux et peut aller jusqu’à 88 colis par palette.

Pour découvrir la gamme ID FRUITS, cliquez ici.

(source L'Hôtellerie Restauration du 04/06/2009)