les "Ecumes" sucrées de Cuisine Solutions

Après les écumes salées sorties en 2007 (foie gras, parmesan, homard) voici 3 références sucrées (fruit de la passion, framboise et pêche blanche) dont la production est parfaitement contrôlée grâce à une traçabilité totale.

A ces 6 références il faut également ajouter une référence « neutre » qui peut être agrémentée suivant les goûts et l’imagination des chefs.

Pour les 3 références sucrées, la matière première est sélectionnée avec le plus grand soin : les pêches proviennent de France, les framboises d’Europe et du Chili, les fruits de la passion du Pérou et de l’Equateur.

Contrôlés à chaque étape de la chaine (couleur, température…), les fruits sont pesés et déconditionnés dès leur réception. Ils sont ensuite cuits avec du sucre, le mélange est broyé très finement pour obtenir une texture très lisse et le fameux aspect mousseux si caractéristique.

Dosées dans des poches de 500 g et mises sous vide, les Ecumes de Cuisine Solutions sont pasteurisées et surgelées très rapidement pour conserver toutes les qualités organoleptiques du produit.

Ecume Framboise

A la carte ou en banquet nos écumes restent émulsionnées pendant au moins 45 mn.

Vous pourrez également napper vos desserts, donnés du volume et de la couleur à vos cocktails ou encore égayer les petits déjeuners en nappant fruits, yaourts, fromages frais, céréales, jus de fruits et faire le bonheur des petits et des grands.

Verser le sachet décongelé dans un siphon d’une contenance ½ l environ, fermer, adapter une cartouche de gaz et secouer pendant 5 secondes. Pour un meilleur résultat, tenez le siphon à l’envers dans une position droite.

Pour découvrir la gamme Cuisine solutions, cliquez ici.

(source L'Hôtellerie Restauration du 10/06/2009 - NR)

Ponthier commercialise des physalis surgelés

La gamme surgelée Ponthier : des fruits de qualité disponibles toute l’année.

Les physalis Ponthier sont sélectionnés pour leur bel aspect et leur excellente tenue à la décongélation. Ils sont particulièrement adaptés à la décoration des entremets, des desserts assiettes, des cocktails.

Mais on peut également confectionner tartes et confitures avec ce fruit, qu’on appelle aussi "amour en cage". En provenance du Mexique, ces physalis sont vendus par barquette de 250 g, ce qui représente une cinquantaine de fruits.

Fabriqués à partir de fruits rigoureusement sélectionnés (cueillis à maturité et achetés en une seule fois, à la récolte), les produits surgelés Ponthier sont les partenaires fiables des recettes sucrées : bactériologie garantie, goût du fruit frais, régularité, 0% de perte...

Cette gamme est aussi irréprochable par ses emballages : une boîte type tupperwaer pour les purées, une barquette rigide pour les fruits, une bouteille avec pipette verseuse pour les coulis.

20 fruits :
- "baies" : airelles, cassis, groseille, fraise, fraise des bois, framboises wilamette, framboise Mecker, mûres (sauvages et de culture), myrtilles (sauvages et de culture).
- "autres fruits entiers" : griottes dénoyautées, marrons décortiqués.
- "fruits en morceaux" : rhubarbe, oreillons d'abricots, quetsches, boules de melon, brisures de framboises.
- "les cocktails" : cocktail de fruits des bois.
- "les fruits décor" : groseilles grappes .

Pour découvrir l'ensemble de la gamme Ponthier, cliquez ici.

(source L'Hôtellerie restauration du 11/06/2009)

Trois nouveaux parfums dans la gamme des sirops Giffard

Nouveaux parfums pour les sirops Giffard : Pina Colada, Grenade et Mirabelle. Une gamme qui comporte désormais 54 saveurs, des plus classiques aux plus originales.

Tout a commencé pendant l'été très chaud de 1885...
Emile Giffard est pharmacien à Angers, dans le Val de Loire, mais pas un pharmacien comme les autres.

Inventeur, curieux et fin gourmet, il effectue des recherches sur les vertus digestives et rafraîchissantes de la menthe. Il met ainsi au point une liqueur de menthe blanche, pure, transparente, raffinée, … qu'il teste auprès des clients du Grand Hôtel, son voisin, pour les soulager de la chaleur.

Le succès est immédiat. Emile transforme alors sa pharmacie en distillerie et baptise sa liqueur Menthe Pastille, en référence aux pastilles de menthe très à la mode à cette époque.

Quatre générations plus tard, la société Giffard, toujours familiale, produit autour de la Menthe Pastille, Crèmes de fruits, Liqueurs, Guignolets, Fruits à l'eau de vie et Sirops, dans le respect de la qualité qui l'anime depuis l'origine.

Sirop de pinacolada
Sirop pur sucre fabriqué à base de jus concentré d'ananas et d'arôme noix de coco.
Degré : sans alcool
Pays d'origine : France
Contenance disponible : 100 cl
Suggestion de consommation
A consommer allongé d''eau plate , d'eau gazeuse ou encore en limonade et en cocktails.

Sirop de grenade
Sirop pur sucre fabriqué à base de jus concentré de grenades.
Degré : sans alcool
Pays d'origine : France
Contenance disponible : 100 cl
Suggestion de consommation
A consommer allongé d''eau plate , d'eau gazeuse ou encore en limonade et en cocktails.

Sirop de mirabelle
Sirop pur sucre fabriqué à base de jus concentré de mirabelle.
Degré : sans alcool
Pays d'origine : France
Contenance disponible : 100 cl
Suggestion de consommation
A consommer allongé d''eau plate , d'eau gazeuse ou encore en limonade et en cocktails.

Pour découvrir l'ensemble de la gamme Giffard, cliquez ici.

(source Hôtellerie restauration du 12/06/2009)

La salade de fruits 100 % bio d’I.D Fruits par Stalaven

Le groupe Stalaven a fondé son succès grâce à ses gammes de produits traiteur de l’entrée au dessert.

Avec la présentation de sa nouvelle salade de fruits 100 % bio à la marque I.D Fruits, le groupe Stalaven complète sa gamme.

Cette première salade de fruits 100 % bio à la marque I.D Fruits est le résultat d’une sélection exigeante de produits de grande qualité et d’un savoir-faire du groupe Stalaven éprouvé et reconnu dans le domaine de la fabrication des produits traiteur.

La sélection et la découpe impeccable des fruits de cette nouvelle salade I.D Fruits, 100 % bio, en font un dessert santé de grande qualité.

Cette nouvelle salade de fruits 100 % bio est composée de fruits du verger comme de fruits exotiques issus de l’agriculture biologique.

I.D Fruits s’exige de respecter les saisons. Chaque salade contient 4 fruits bio minimum, auxquels s’ajoutent de l’eau, du sucre de canne, du jus de citron.

La salade de fruits 100 % bio I.D Fruits a la licence Ecocert qui atteste le respect du mode de production biologique.

Elle est conditionnée en seau couverclé, d’un poids unitaire de 3 kg et vendue par colis de deux seaux et peut aller jusqu’à 88 colis par palette.

Pour découvrir la gamme ID FRUITS, cliquez ici.

(source L'Hôtellerie Restauration du 04/06/2009)

Rougié lance les Pétales d'Aiguillettes de Canard Séchées

Une utilisation polyvalente

- Idéal pour agrémenter : Salades, Quiches, Sauces...

Une matière noble et de qualité

- Aiguillettes issues de canards gras
- Viande garantie «Origine France»

Un coût portion parfaitement maîtrisé

- Aucune perte matière : 100% du produit est utilisable- Produit sans gras- Poids fixe 250g

Souplesse et praticité d’utilisation

- Produit prêt à l’emploi déjà assaisonné
- Les pétales ne se collent pas permettant une utilisation «à la pincée»

Légèrement assaisonnées, avec juste ce qu'il faut d'épices, de poivre et de sel, les Pétales d'Aiguillettes de Canard se laissent facilement grignoter natures...

Pratiques dans leur utilisation et dans leur manipulation, elles se travaillent avec simplicité.

Bref, un nouveau produit qui offre une utilisation polyvalente en cuisine et qui permet aux chefs, encore une fois, de laisser libre cours à leur imagination.

Ce produit présente toutes les caractéristiques du savoir faire et de la qualité Rougié.
Les Pétales d'Aiguillettes de Canard Séchées sont issues de canards, certifiés "origine France" et garanties sans colorants ni arôme artificiel.

De plus, ce produit offre un coût portion totalement maîtrisé avec 100% du produit utilisable et donc aucune perte matière.

Le conditionnement en barquette sous atmosphère protectrice de 250 grammes est lui aussi garant de qualité et de saveur. Sans oublier sa DLC de 30 jours à une température de 2°C.

Pour découvrir la gamme Rougié, cliquez ici.

(source Le Chef.com du 27/05/2009)

CHEF® optimise le remplissage de 4 références !

Objectif: Une gestion optimale de vos stocks et approvisionnements.

Pour générer moins de déchets d'emballages.

- Plus de produit dans les boîtes
- Plus de litres par boîte
- Pour un prix au litre inchangé

Fond blanc de volaille

600g pour 15 à 30 litres.

800g pour 20 à 40 litres, soit 33% en plus.

Fumet de crustacés.

750g pour 12,5 à 25 litres.

900G pour 15 à 30 litres, soit 20% en plus.

Jus de poulet.

540g pour 9 litres

720g pour 12 litres, soit 33% en plus.

Jus de porc.

500g pour 10 litres.

750g pour 15 litres, soit 50% en plus.

Pour découvrir l'ensemble de la gamme Nestlé Professionnel, cliquez ici.

Huile d'olive restauration 5 L Puget

Une saveur de caractère, spécifique à la restauration : un assemblage d’huiles d’olives de différents crus pour apporter des saveurs fruitées FRUITEES et des notes VERTES, pour plus de saveur en assaisonnement et en cuisson.

Usages : assaisonnement, cuisson & friture.

Composition :
Huile d'olive vierge extraite à froid.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g
Valeur énergétique en kcal: 900
Valeur énergétique en kJ: 3700
Protéines en g: 0
Glucides en g: 0
Lipides en g: 100

Conditions de conservation :
A conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur. Bien reboucher après utilisation.

Pour découvrir le reste de la gamme Club Restauration, cliquez ici.

(source Club Restauration)

Yoplait fait redécouvrir le yaourt nature

Dès le 1er avril 2009, réunissant une recette traditionnelle et son savoir-faire, Yoplait vous fait redécouvrir le yaourt nature dans un véritable pot en verre.

Proposez à vos convives un yaourt au lait entier et à la texture fondante et faites leur redécouvrir le plaisir d'un bon yaourt nature, en toute simplicité.

Avec son conditionnement en pot de 125g, il offre une portion idéale pour vos convives.

Présenté dans un véritable pot en verre, Yoplait a choisi de mettre en avant la simplicité et la qualité du produit plutôt que sa marque afin de répondre au mieux aux attentes des consommateurs demandeurs de produits traditionnels.

Pour découvrir la gamme Yoplait CHD, cliquez ici.

(source communiqué de presse Yoplait France - mars 2009)

Danone Les Gourmandises, la nouvelle gamme de produits laitiers premium pour la RHF

En mai 2009, Danone lance Danone Les Gourmandises, une nouvelle gamme de produits laitiers très gourmands exclusive à la restauration et à la Consommation Hors Domicile pour répondre à la problématique "fin de repas" de ce circuit.

Des pots en grès pour un positionnement premium et 4 excellentes recettes: avec Danone Les Gourmandises, une offre produit en adéquation avec les attentes des convives et des professionnels, Danone entend développer davantage le marché des desserts en CHD.

Danone Les Gourmandises, une gamme plébiscitée par les convives.

Danone lance Les Gourmandises, une nouvelle gamme de 4 références sur le circuit CHD: Yaourt à la vanille au lait entier, Yaourt sur lit de Mûre-Myrtille au lait entier, Crème Dessert Chocolat et crème Dessert saveur Vanille sur lit au caramel.

Totalement exlusives à la CHR, ces 4 recettes sont réalisées avec des ingrédients soigneusement sélectionnés.

Présentées dans de jolis pots en grès aux lignes arrondies, cette nouvelle gamme se propose de séduire tous les convives à la recherche d'un moment de plaisir à la fin du repas.

Les crèmes Dessert ont d'ailleurs obtenu d'excellents résultats organoleptiques en test externe (7,8 sur 10 pour la crème dessert saveur vanille sur lit au caramel et 8,18 sur 10 pour la crème Dessert Chocolat - source: test Eurofins).

Un positionnement premium pour optimiser le taux de prise des desserts.

Que ce soit en restauration commerciale traditionnelle, en restauration collective d'entreprise ou sur le circuit d'Impulsion/VAE, Danone Les Gourmandises répond à une attente forte des convives: une offre dessert gourmande, attractive, originale (qu'on ne mange pas chez soi).

Le choix d'un dessert est sujet à de nombreux arbitrages sur le marché CHD: près de 50% (source: Etude Quantitative réalisée par TNS Sofres en janvier 2009 sur un panel de Convives en CHD) des convives ne prend pas systématiquement un dessert.

Pour répondre à ce constat, Danone propose une gamme spécifique aux atouts prometteurs:

• Des recettes exclusives CHD pour une offre unique et valorisée.
• Des recettes gourmandes pour une dégustation plaisir.
• Des pots en grès renforcant l'image haut de gamme du produit et suscitant l'envie.

Des arguments de choix pour optimiser le taux de prise de desserts par les convives.

Plus dinformations sur la gamme Danone foodservice, en cliquant ici.

(source communiqué de presse Danone CHD de mars 2009)

La Clé des Champs, le bio de LU

Fort de son expérience dans la fabrication des biscuits depuis plus de 160 ans, LU associe à son savoir-faire les exigences du Bio pour créer une nouvelle gamme: la Clé des Champs.

Grâce à un format spécifiquement développé pour la restauration, la Clé des Champs permettra aux amateurs de Bio de proposer à leurs convives de délicieuses recettes développées avec toute l'expertise de LU.

La Clé des Champs propose de délicieuses recettes, issues du savoir-faire biscuitier de LU, réalisées dans la plus stricte conformité à la réglementation des produits biologiques avec des matières premières agricoles certifiées Bio (farine de blé tendre, sucre de canne, extrait naturel de citron...) cultivées de manière a préserver l'environnement.

LE CROQUANT CITRON BIO

Ce croquant aux extraits naturels de citron associe un parfum doux et acidulé à une texture délicieusement fondante.

Poids: 10,4grs.

Conditionnement: pochon unitaire.

Carton de 210 U.C.

DLUO: 8 mois + mois en cours.

LE NAPPE CHOCO BIO

Ce biscuit légèrement croquant et doré à souhait, recouvert d'une couche de chocolat au lait pur beurre de cacao, séduira petits et grands gourmands.

Poids: 10grs.

Conditionnement: pochon unitaire.

Carton de 210 U.C.

DLUO: 8 mois + mois en cours.

Plus dinformation sur la Clé des Champs en cliquant ici.

Cubes de mangue surgelés par Ponthier, le meilleur du fruit

La gamme surgelée Ponthier: des fruits de qualité disponibles toute l'année.

Fabriqués à partir de fruits rigoureusement sélectionnés (cueillis à maturité et achetés en une seule fois, à la récolte), les produits surgelés Ponthier sont les partenaires fiables des recettes sucrées: bactériologie garantie, goût du fruit frais, régularité, 0% de perte.

Cette gamme est aussi irréprochable par ses emballages: une boîte type tupperwaer pour les purées, une barquette rigide pour les fruits, une bouteille avec pipette verseuse pour les coulis.

Avec plus de 20 fruits surgelés IQF, la gamme s'enrichie d'une nouvelle référence, les cubes de mangue à manger ou à décorer.

Les mangues ont été sélectionnées avec soin pour concilier une bonne maturité et une excellente tenue à la décongélation.

Les cubes de mangue Ponthier sont particulièrement adaptés à la préparation de plats salés-sucrés, aux salades de fruits, à la décoration assiette, à la confection de tartes, à la réalisation de petites brochettes de fruits.

En provenance d'Inde, ces cubes ont un format de 10 x 10mm et sont dicponibles en barquettes thermoformées d'1kg.

Nouveau! www.lecoledespureesdefruits.com

Internet est partout et internet est gratuit: la maison Ponthier, fabricant de purée de fruits haut de gamme, a donc eu l'idée de créer la 1ère école virtuelle de pâtisserie. Chacun, de n'importe où dans le monde, peut se former aux techniques des purées de fruits surgelés.

Grâce à une trentaine de vidéos, tout le monde peut apprendre à réaliser une mousse de fruits, une glace, une pâte de fruits mais aussi une sphérification, une espuma givrée à l'azote liquide...

Pour découvrir toute l'actualité de Ponthier, cliquez ici.

(source l'Hôtellerie Restauration du 19/03/2009)

Le nouveau Tiramisu signé Traiteur de Paris

Traiteur de Paris a exposé à l'Européan Sandwichs & Snack Show, l'occasion pour le créateur et fabricant de produits surgelés haut de gamme de mettre en avant son irrésistible tarte fine à la tomate et son nouveau Tiramisu individuel.

Le nouveau Tiramisu signé Traiteur de Paris

Un petit vent d'Italie souffle chez Traiteur de Paris avec le lancement d'un nouveau Tiramisu qui nous transporte sur les sentiers ensoleillés de la Toscane.

Cet incontournable dessert italien plein de charme est ici proposé en version individuelle, ce qui facilite grandement son utilisation et permet une présentation irréprochable.

Côté recette, on apprécie l'alternance d'un biscuit chocolat imbibé de Marsala et d'une mousse mascarpone très légère.

Enfin, l'un de ses points forts réside dans l'absence de préparation.

Il suffit de le démouler et de le faire décongeler 4h à 4°C avant de le servir.

Vendu par boîte de 16 pièces chez les distributeurs en RHD.

Conseils d'utilisation: laisser décongeler 4h à 4°C.

Poids unitaire: 70g.

La tarte fine à la tomate

Traiteur de Paris propose une tarte fine à la tomate, composée d'une délicate pâte feuilletée au beurre, bien croustillante, tapissée d'une légère couche de moutarde à l'ancienne, puis recouverte d'une rosace de tomates.

Outre une utilisation en restauration rapide pour la vente à emporter, elle constitue une entrée idéale pour les beaux jours, accompagnée d'un mesclun de salade verte.

Par ailleurs, cette tarte fine à la tomate peut également servir de base à de multiples recettes.

Elle sera parfaite par exemple, agrémentée d'un filet de rouget.

Enfin, on apprécie l'aspect pratique de cette entrée, qui se réchauffe en 15 minutes au four traditionnel, sans décongélation préalable.

Vendu par boîte de 18 pièces chez les distributeurs en RHD.

Poids net: 120 g environ.

DLC: 12 mois.

Conseils d'utilisation: Réchauffer 15 minutes dans un four traditionnel à 170°C.

Pour découvrir l'ensemble de la gamme Traiteur de Paris, cliquez ici.

(source communiqué de presse Bureau de presse Agroalimentaire - Laurence Maignan)

Perles de saveurs, pour la cuisine de demain

Créée en 1986 dans le Sud Finistère, région réputée pour l'excellente qualité de ses algues, Algues de Bretagne propose une gamme de produits de la mer de qualité avec notamment de savoureuses algues au naturel ou cuisinées.

Dans le cadre du projet "Gastralg" (pour le développement de produits alimentaires innovants à base d'extrait d'algues), supporté par plusieurs partenaires: Globe Export - Algues de Bretagne (Rosporten), porteur du projet - Filpack (Briec) et le Centre de valorisation des algues (Ceva) à Pleubian, ainsi qu'un partenariat avec le pôle Valorial, la société Algues de Bretagne vient de mettre au point le premier procédé industriel de cuisine moléculaire en France pour la gastronomie haut de gamme.

La cuisine de demain sera-t-elle préparée à base de molécules délivrant leurs saveurs une fois dans la bouche?

L'entreprise Algues de Bretagne répond par un produit présenté sous la forme d'une perle constituée d'une coque d'algues dans laquelle on encapsule la substance que l'on veut, purée de fruits ou sauce.

"C'est comme du caviar", précise Christine Le Tennier, directrice de la société.

En croquant la capsule, la saveur se diffuse dans la bouche. "C'est un produit vraiment innovant dont l'algue est le principal ingrédient".

Deux gammes de produits sont lancées sur le marché: l'une "les perles de l'océan" à destination de la GMS et l'autre "les perles de saveurs" à l'usage des professionnels de la restauration.

La première aux saveurs vinaigre-échalotte ou citron-poivre sera présentée dans les rayons marées à côté des huitres qu'elles peuvent agrémenter.

Découvrez l'ensemble de la gamme Algues de Bretagne, en cliquant ici.

(source Agroligne.com du 10/03/2009 et le telegramme.com du 11/03/2009 - article par Sophie Desplancques)

Bonduelle, nutrition et plaisir.

Bonduelle s'engage sur la qualité de ses produits et participe à l'équilibre de l'alimentation.

Pour garantir une préparation saine de plats cuisinés, sauces et multiples recettes, Bonduelle a mis en place une charte spécifique de développement.

NUTRITION:

Bonduelle Food Service a conçu la gamme "Cordiale" pour répondre aux attentes des professionnels de la restauration hopitalière et sociale.

Des recettes naturellement pauvres en sodium, sans sel ajouté ni matières grasses, aux bénéfices nutritionnels clairement identifiés (cuits à la vapeur, selon le process Minute) sont proposées aux chefs des collectivités de la santé.

- Cordiale ligne minute sachet 2,5kg, haricots verts très fins coupés, céleri en bâtonnets, carottes en bâtonnets et oignons en dés.

- Cordiale tonic minute sachet 2,5kg, haricots verts très fins coupés, carottes en rondelles, céleri en bâtonnets, courgettes en rondelles et oignons en dés.

- Cordiale vital minute sachet 2,5kg, carottes en rondelles, garniture de céleri, haricots mange-tout, salsifis coupés et oignons en dés.

Deux nouvelles recettes viennent compléter cette gamme:

- Cordiale forme minute sachet 2,5kg, haricots verts très fins coupés, fleurettes de chou Romanesco, petits pois très fins et oignons en dés, un mélange source de vitamines C.

- Cordiale équilibre minute sachet 2,5kg, fleurettes de Brocolis, courgettes vertes en rondelles, petits pois très fins et haricots beurre tr-s fins coupés, riche en fibre.

Les produits de la gamme "Cordiale" ont la particularité de ne pas contenir de féculent. Ils prendront tout naturellement leur place dans le cadre de menus équilibrés et légers.

PLAISIR:

Bonduelle Food service a reçu au SIRHA 2009 le grand prix de l'innovation de la restauration collective et de la nutrition pour son gratin d'épinards et de pâtes au fromage Kiri ® et propose aujourd'hui une nouvelle association avec les épinards en branches à la crème Elle & Vire Professionnels, l'accord parfait entre saveur et gourmandises.

Un légume préservé pour ses qualités gustatives garanties, une nouvelle recette douce et onctueuse, la qualité de la crème Elle & Vire Professionnels made in Normandie.

Le mariage du bon goût et de la qualité!

Pour découvrir la gamme Bonduelle Food service, cliquez ici.

(source Bonduelle Foodservice et Le Chef.com du 20/02/09)

Cafés Richard lance sa nouvelle gamme de thés:"Comptoirs Richard" en février 2009

Une sélection exclusive, issue de l'expertise des Comptoirs Richard, dédiée à l'univers CHR.

A l'heure du thé, la carte doit refléter une palette de saveurs prompte à satisfaire les amateurs de thés, des plus simples aux plus raffinés.

Derrière l'expérience d'une sélection riche et complète de thés verts et noirs, se cachent plusieurs origines: Chine, Inde, Sri Lanka, Afrique du Sud...soigneusement choisies pour la qualité de leurs feuilles et leurs saveurs authentiques.

Si les grands classiques sont incontournables (Grand Earl Grey, Ceylan Orange Pekoe...), Comptoirs Richard n'ont pas hésité à proposer des assemblages et des thés originaux qui répondent aux nouvelles tendances.

Tous les thés de la collection sont proposés en sachet "voile". Un conditionnement esthétique qui permet à l'oeil d'anticiper le plaisir du palais. Tous les sachets sont suremballés.

Individuellement, assurant ainsi la protection des arômes soumis aux pièges évidents de l'air et de la lumière, tout en garantissant une hygiène irréprochable.

La conception du packaging a fait l'objet d'une attention toute particulière, alliant élégance et simplicité, à l'image des Comptoirs Richard.
Chaque boîte est composée de 40 unités suremballées individuellement.

Cafés Richard: une collection "thés complète.

Parney's: l'offre classique.

La gamme Parney's reste inchangée. D'un très bon rapport qualité/prix, elle présente 8 thés, par boîte de 25 unités, en sachets "papier" suremballés. Un coffret bois de 104 sachets assortis vient compléter l'offre.
Comptoirs Richard: l'offre premium.

La nouvelle offre premium est issue d'une sélection exclusive et de l'expertise des Comptoirs Richard, dont elle porte la marque.

L'élégance est au rendez-vous pour ces 8 thés noirs, 5 thés verts et le Rooïbos aux épices qui sont proposés en boîtes de 40 sachets "voile".

- Thé noir Ceylan O.P.: Le juste équilibre d'un assemblage de jardins de Ceylan, révélant un goût affirmé, aromatique et onctueux.

- Thé vert "Jardin des merveilles": Séduisant mélange d'arômes dont le bouquet fruité laisse s'exprimer de délicieuses note de pêche et d'abricot. A découvrir également en version glacée.

- Le Rooïbos associe écorces d'orange, morceaux de gingembre, d'amande et de cannelle parmi d'autres épices, pour une saveur hors du commun. Se savoure également frappé.

Tea forté: l'offre prestige.

La collection Tea forté, distribuée en exclusivité, s'adresse aux grandes tables de la restauration et à l'hôtellerie de luxe.

Une sélection raffinée de 7 thés, à déguster dans leur pyramide de soie, à raison de 48 unités par boîte. Un plateau faisant office de présentoir est également suggéré, afin d'accueillir 24 sachets à composer soi-même.

Pour découvrir toute la gamme des Cafés Richard, cliquez ici.

source communiqué de presse du 06/01/09)

Ker Cadélac dévoile ses nouveautés au SIRHA.

Disposant de 4 sites de production en Bretagne, le fabricant de gâteaux et biscuits de tradition familiale à marque Ker Cadélac réalise un C.A. de 93 millions d'euros.

Leader historique et incontesté de la pâtisserie bretonne en GMS, Ker Cadélac affiche aujourd'hui une part de marché de 25,2% sur ce segment avec un produit phare: Le Quatre-Quart.

Toutefois, l'entreprise défend également une position dominante en Distribution Automatique (7% du C.A.) et nourrit de fortes ambitions en Restauration Hors Domicile et à l'export.

Nouvelle gamme sans sucre ajouté:

Ker Cadélac innove avec le lancement d'une gamme de pâtisseries sans sucre ajouté destinée au marché de la restauration collective et plus précisément aux personnes souffrant de pathologie telle que le diabète.

La gamme est composée de 4 références présentées en sachets individuels colorés et séduisants:

- Madeleines (25g).
- Mini cake citron (30g).
- Mini cake framboise (30g).
- Mini cake cacao (30g).


Bien que ces pâtisseries soient réalisées sans sucre, elles n'en sont pas moins gourmandes et savoureuses! Un édulcorant (Le Malitol) confère en effet, à ces gâteaux une petite touche sucrée.

De plus, Ker Cadélac n'utilise, dans ces recettes, que des matières premières de qualité supérieure: farine de blé, oeufs frais, beurre pâtissier etc... pour garantir aux consommateurs un pur moment de plaisir!

Brownie Ker Cadélac, la gourmandise a trouvé sa marque!
Ker Cadélac signe un brownie à partager, en adéquation avec les attentes de la restauration commerciale et collective.

Résolument gourmand, avec une texture à la fois onctueuse et fondante, il est ponctué d'éclats de noisettes et de pépites de chocolat.

Proposé en format de 1kg, le Brownie Ker Cadélac est livré avec 1 plan de découpe de 21 ou 30 parts, qui lui confère une grande souplesse d'utilisation.

Il peut être servi en dessert, nappé d'une crème anglaise, proposé en vente à emporter ou encore s'intégrer dans un café gourmand.

Il suffit pour cela de la présenter coupé en carré, accompagné d'une boule de glace ou d'une petite verrine de crème ou de coulis pour créer une offre très tendance.

En 2 mots, c'est un produit à la fois économique et prêt à l'emploi, qui permet d'exprimer une vraie créativité culinaire!

Bientôt disponible pour découvrir la gamme Ker Cadélac en cliquant ici.

(communiqué de presse Bureau de presse agroalimentaire - Laurence Maignan)

Découvert au SIRHA: Le fileté poisson blanc gratiné cuit Davigel

Davigel a lancé sur son stand au SIRHA, le 26 janvier dernier, un nouveau produit qui va faire plaisir aux enfants, tout étant à la fois sain et pratique.

C'est le fileté poisson blanc gratiné cuit, "une nouvelle génération de poisson avec moins de matière grasse".

En restauration collective, comme l'a rappelé la responsable nutrition de Davigel, Laurence Bonneveau, le poisson, "quelque soit sa forme", est "tout à fait encouragé par le GEM RCN", "à condition qu'il respecte certains critères: que le poisson représente 70% du produit servi et que son rapport protéines/lipides soit supérieur à 2, et qu'il soit présent dans 4 repas sur 20, soit un repas par semaine".

En conclusion, "il s'agit de faire consommer au jeune, entre 100 et 120 grammes de poisson, et pas d'huile de friture".

Un impératif auquel Davigel s'est déjà appliqué à respecter, avec dès 1993, le lancement pour la RHF d'une gamme de poissons pré-frits (pané et meunière) qui permettent une restitution sans friteuse.

Pour séduire les enfants, Davigel a imaginé de reprendre le principe du fileté "qui permet de concilier la texture et la gestion de poids portion".

Pour proposer un produit sain, mais qui plaît aux enfants, les chefs du centre de recherche ont imaginé d'enrober le poisson d'emmental.

L'idée étant que l'emmental permette de "garder les saveurs de l'onctuosité, de la jutosité, comme une cuisson à l'étouffée, tout en gardant les caractéristiques d'un gratinage".

Et donc, sorti du site de Offranville, le fileté poisson blanc gratiné cuit se veut à la fois "bon, sain et pratique", avec moins de 3% de matières grasses, sans friture, un taux de 71% de poisson, et un rapport de protéines/lipides de 6,4, bien supérieur aux recommandations du GEM RCN, pour le côté nutrition.

Côté pratique, le produit se décline en une portion formée 100% filets de poisson blanc, sans arêtes, déjà cuite et proposée surgelée.

Enfin, pour le goût, le filet conserve la texture de poisson, avec une texture floconneuse, liée à l'enrobage à l'emmental qui apporte le gratiné et le doré, sans être frit, chers aux enfants qui sont très sensibles à l'esthétisme des assiettes.

Pour découvrir toute la gamme Davigel, cliquez ici.

(source LE CHEF.COM du 29/01/09)

Traiteur de Paris expose au SIRHA

Créé en 1993, le groupe Traiteur de Paris se définit comme créateur et fabricant de produits surgelés de qualité, à destination des professionnels de la restauration.

La société propose, en effet, une large gamme comprenant: pièces cocktail, entrées, légumes cuisinés, desserts...

Déjà reconnu pour la qualité de ses produits, Traiteur de Paris s'est récemment rapproché d'Alain Passard, l'un des plus grands chefs cuisiniers français, triplement étoilé, afin de poursuivre sa démarche créative.

Avec 4 sites de production en France: La Guerche de Bretagne (35), Fécamp (76), Saint Lô (50), Roanne (42) et une superficie de 16.000m2, le groupe emploie entre 300 et 400 salariés en fonction de la saisonnalité pour un C.A. de 35 millions d'euros.

TARTARE DE SAUMON ET FROMAGE FRAIS A L'ANETH.

Traiteur de Paris lance une nouvelle entrée surgelée, fraîche et estivale: le tartare de saumon et fromage frais à l'aneth.

Originale et tendance, cette nouvelle entrée est constituée d'une base façon cake aux épinards, surmontée d'une mousse fromagère au chèvre et à la ricotta.

Cette dernière est recouverte d'un tartare de saumon, délicatement parfumé à l'aneth.

On apprécie la douce harmonie des couleurs et la possibilité de parfaire cette entrée en apportant une petite touche "Maison" avec une décoration réalisée avec des zestes de citron par exemple.

Enfin, l'un de ses points forts réside dans l'absence de préparation. Il suffit de démouler le tartare et de le faire décongeler 4h à 4°C avant de le servir.

Vendu par boîte de 16 pièces de 80g.

MINI BROCHETTES APERITIVES.

Pour varier les plaisirs, Traiteur de Paris propose une nouvelle variété d'amuses-bouche sous forme de brochettes.

Présentées sur des pics en bambou, qui leur confèrent un aspect à la fois raffiné et tendance, elles se déclinent en 2 recettes: la première à base d'abricots secs, de chèvre mariné et de pain d'épices et la seconde à base de jambon sec, de mozzarella et de tomates confites.

Proposées par boîte de 40 pièces assorties, ces brochettes, très qualitatives, permettent de diversifier les buffets et génèrent un gain de temps considérable pour les professionnels de la restauration.

Vendues par lot de 2x20 brochettes, conseil d'utilisation: 3h de décongélation à 4°C.

Découvrez l'ensemble de la gamme Traiteur de Paris, en cliquant ici.

(source communiqué de presse Traiteur de Paris par Bureau de Presse Agroalimentaire)

La nouveauté "Coup de coeur": la collection VerRecette®

Ludique et fonctionnel, le VerRecette® est le nouvel accessoire des amateurs de cafés cocktails et des rituels du bar, à la recherche de simplicité et de qualité.

Pour l'occasion, Cafés Richard a imaginé 6 reettes inédites!
Un concept original:

La collection VerRecette® s'inscrit dans l'air du temps en proposant un accessoire synonyme de facilité et d'originalité.

Son système de graduation suggère les ingrédients à utiliser et indique les quantités conseillées pour faciliter la préparation des meilleures recettes.

Bilingue français/anglais, sa lecture se fait de bas en haut, étape par étape...Facile à suivre, les recettes de cafés cocktails ont été conçues en toute simplicité, sans qu'aucun matériel spécifique ne soit nécessaire.

L'assurance de servir une boisson extrêmement goûteuse, dans un verre au design ludique et personnalisé selon le cocktail.
Leurs consommateurs peuvent ensuite en siroter le contenu en découvrant, au centilitre près, ce qu'ils boivent!
Une collection à vivre absolument!

Toutes les recettes ont été élaborées par Michael McCauley, caféologue et "nez" des Cafés Richard. Alternant les cocktails chauds et frappés, alcoolisés ou non, tous ont été créés sur la base d'un café issu de la gamme de pods pures origines: Guatemala, Sumatra, Moka d'Ethiopie...

Le coffret comporte 6 VerRecette® aux appellations qui font voyager: Aromaccino, Florio Amoré, Irish Moka, Kawa Mint, Perle Russe et Sumatra Swing.


Perles Russe: un mélange velouté et rafraîchissant de vodka, lait froid et sirop de canne auquel s'ajoute l'expresso Perle Noire.

Florio Amoré: une préparation inédite qui marie zeste d'orange, chocolat et mousse de lait avec l'expresso Florio, le tout rehaussé de crème chantilly.

Kawa Mint: un surprenant mélange glacé de sirop de menthe blanche, lait froid et glace pilée. C'est le pod Guatemala, issu du commerce équitable, qui vient en soutenir l'équilibre subtil.

Aromaccino: la généreuse alliance entre le chocolat chaud, le sirop de vanille et un expresso aromatisé à la Noisette. Pour finir, mousse de lait onctueuse saupoudrée de cacao.

Irish Moka: un bon whiskey irlandais avec son sirop de canne, un double moka d'Ethiopie allongé et un beau nappage de crème liquide fouettée comosent les 3 couches de ce cocktail agréable à voir...et à boire.

Sumatra Swing: la douceur exotique du sirop de noix de coco et du lait froid, contrastée par l'épicé sirop chai et l'intensité du pod Sumatra.

( source communiqué de presse du 06/01/09 par Cafés Richard)

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Andros et Rolland s'associent dans le sorbet.

Andros et Rolland ont signé une gamme de sorbets. La teneur en purée de fruits de ces sorbets est de 70%, ce qui est nettement supérieur aux 45% exigés par la réglementation pour l'appellation "pleins fruits".

Sans colorants ni conservateurs, le sorbet offre une texture et une sensation en bouche très proche de la crème glacée.

Les bâtonnets seront présentés en formats mini (45ml) et géant (90ml).

Les équipes du glacier breton Rolland et du confiturier lotois Andros ont travaillé ensemble pendant 2 ans pour mettre au point ce sorbet. Les deux entreprises lanceront ainsi au printemps, sous la marque phare Andros, des bâtonnets "plein fruits" à la pomme, à la fraise et à l'abricot.

"Les 3 recettes, y compris fraise et abricot, sont préparées à base de purée de pomme et de pectine, ce qui donne la texture de la glace et son originatité, confie Sandra Doré, chef de marché au service marketing de Rolland.

Rolland lancera au printemps, sa nouvelle gamme premium Venisia, de 3 recettes italiennes (des volutes de crème glacée et de sauce, présentées en coupe plastique sans un pack ouvert), mais aussi une barre glacée chocolat-pécan 1848.

Les enfants auront leur gamme Madagascar 2 aux parfums exotiques vanille et banane.

Enfin une gamme de glaces en pots carton, fabriquées à base de produits issus du commerce équitable et bénéficiant du Label Max Havelaar, sera commercialisée début 2009 sous M.D.D.

(source Les marchés-le quotidien de l'agroalimentaire du 27/10/08, Agroline du 13/01/09 et Irbeva.com du 13/01/09)

Après Le Gaulois, Sodeb'O lance sa gamme de sandwiches Halal

Hier encore, le Halal était une notion quasiment inconnue de la population française, tant le terme en lui-même que ce qui le caractérise.

L'industrie agroalimentaire faisait donc abstraction de ce phénomène dont l'ampleur s'est avérée croissante.

Désormais, le Halal est devenu une industrie à part entière dont les géants de la distribution assurent la promotion, attirant de ce fait les multinationales.

Aujourd'hui, Sodeb'O restauration, spécialiste du circuit de la restauration hors domicile et plus particulièrement de la distribution automatique lance une nouvelle gamme de sandwiches en phase avec les besoins des consommateurs de Halal.

L'offre se décline autour de 3 recettes à base de pain de mie multi-céréales, dans le respect des exigences de la loi islamique:

- Halal thon tomate.

- Halal poulet salade.

- Halal dinde et veau Kébab.

Découvrez toute la gamme Sodeb'O restauration en cliquant ici.

Nouvelle recette calin

NOUVELLE RECETTE CALIN

YOPLAIT RESTAURATION

NOUVELLE RECETTE

Un calin encore plus doux

A partir du 1er janvier 2009, découvrez la nouvelle recette Calin:

• Un fromage blanc contenant encore plus de calcium
• et riche en protéines

En effet, deux portions de 100g de Calin apportent:

- 50% des apports journaliers recommandés en calcium

- 25% des apports quotidiens de référence en protéines

Pour avoir les os solides, le calcium c'est important mais ça ne suffit pas:

• Le calcium contribue surtout à la dureté des os
• Les protéines assurent leur résistance

Avec cette nouvelle recette, répondez aux envies de vos clients les plus exigeants en leur proposant un fromage blanc plus onctueux et plus doux.

Le lancement de la nouvelle recette Calin sera accompagné d'une nouvelle vague de communication TV.

La gamme Calin propose un assortiment large et varié de produits: les pots Calin nature au lait demi-écrémé (900g, 450g et 100g), les pots Calin nature 0% (900g et 100g) ainsi que les pots Calin sur fruits au lait demi-écrémé (100g) qui se déclinent en 4 parfums:Fraise, Mûre, Pêche et Abricot.